No permita que la fruta flote en el agua estancada
durante los descansos de los obreros o por períodos
más largos de tiempo; esto incluye eliminación
de "manchas muertas" en el sistema del
saetín.
La inmersión de la fruta deberá ser no
mayor de dos capas de profundidad, de preferencia una sola
capa, para minimizar la infiltración.
Use un sistema automatizado para el control del
cloro y el pH, registre cada 30 o 60 minutos.
Drene el tanque de descarga, límpielo,
enjuague y vuelva a llenar con agua potable de la
llave.
Siga las regulaciones locales en la
disposición de agua tratada, y cumpla con todas las
etiquetas de químicos (para el cloro, acidificantes,
etc.); la etiqueta del recipiente es la ley.
En el caso de tomate, los frutos deben ser gaseados
no más de 5 días; 3 días son el
máximo preferido para una mayor calidad. Los frutos
gaseados a granel deben lavarse antes de colocarlos en el
cuarto de gaseo para minimizar el deterioro.
Los desinfectantes como los compuestos de
amoníaco cuaternario trabajan bien en el equipo, pero
no están aprobados para el contacto directo con los
alimentos. La superficie de la bandeja y de la banda de
empaque tratada con estos compuestos puede causar daño
químico a los frutos y deberán enjuagarse
completamente con agua antes de ponerse en contacto. El
tanque de descarga limpiado con compuestos de amonio
deberán enjuagarse completamente con agua antes de
llenarlo. Nota: los compuestos de amonio reaccionan
rápidamente con el cloro formando gases
nocivos.
Las cajas de plástico se sanean más
fácilmente que las cajas de madera sin pintar. Las
superficies que directa o indirectamente se ponen en contacto
con los frutos deben limpiarse regularmente y sanearse
(recogiendo las cubetas, las cajas, las góndolas, los
componentes de la banda de empaque, parrillas; gaseando y
dando mantenimiento a las paredes de los cuartos, pisos,
también deben limpiarse regularmente los equipos de
refrigeración).
La higienización debe ser efectiva en cada paso
de la cosecha a través del manejo. La adopción de
sólo una recomendación de la lista anterior no es
suficiente para el control adecuado de los patógenos de
pudriciones de frutos.
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Autor:
José Ramírez Villapudua
M.C. Roque A. Sáinz
Rodríguez
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derechos conforme a la ley
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